Vì sao rất khó tìm mua cá tươi tại các siêu thị ở Thụy Điển?

Tại Thụy Điển, các chuỗi siêu thị lớn như Ica, Coop và Willys hiếm khi có quầy cá tươi chuyên biệt. Điều này thường gây thất vọng cho những người nước ngoài vốn đã quen với việc mua sắm hải sản tươi sống tại siêu thị ở các quốc gia khác.

“Sự đa dạng của các loại cá trong siêu thị là điều chúng tôi thực sự nhớ,” một độc giả chia sẻ. “Tôi thường xuyên trở lại khu vực biên giới Pháp-Thụy Sĩ, dù cách biển hàng trăm km, nhưng cá tươi trong siêu thị Carrefour địa phương luôn ở chất lượng tuyệt vời.”

Thị trường truyền thống ưu tiên đồ đông lạnh

Giải thích về thực trạng này, ông Krishan Kent, Chủ tịch Hiệp hội Hải sản Thụy Điển (Fiskbranschens Riksförbund), cho biết: “Thị trường Thụy Điển truyền thống là thị trường đồ đông lạnh. Khối lượng giao dịch chính đối với các loại cá thịt trắng là hàng đông lạnh.”

Theo ông Kent, một trong những nguyên nhân là do đặc điểm địa lý. Thụy Điển là một quốc gia có diện tích lớn nhưng dân số khá ít. Ngược lại, các quốc gia như Anh, Pháp hay Thụy Sĩ có diện tích nhỏ hơn nhưng dân số đông đúc, giúp lưu lượng khách hàng tại cửa hàng cao hơn, tạo điều kiện cho việc duy trì các quầy thực phẩm tươi sống.

Giá cả đắt đỏ và nguồn cung hạn chế

Ông Ulf Jonseth, Phó Chủ tịch Hiệp hội kinh doanh cá Thụy Điển, bổ sung rằng giá cả cũng đóng một vai trò quan trọng. Cá tươi, hoặc ít nhất là cá tươi chất lượng tốt, thực sự rất đắt đỏ tại quốc gia này do các hạn ngạch đánh bắt nghiêm ngặt.

“Những gì được đưa vào cảng đều có rất nhiều người muốn mua. Điều này có nghĩa là cá tươi ngon thường được ưu tiên cung cấp cho các nhà hàng – nơi có mức lợi nhuận cao hơn. Trong khi đó, các siêu thị có xu hướng bán cá đông lạnh được đánh bắt xa bờ biển Thụy Điển,” ông Jonseth cho biết.

Cơ cấu vận hành của hệ thống siêu thị

Một yếu tố khác nằm ở cấu trúc ngành bán lẻ Thụy Điển. Tại các quốc gia khác, siêu thị thường được quản lý tập trung, cho phép đưa ra quyết định đồng bộ trên toàn quốc về việc có quầy cá tươi hay không. Tuy nhiên, tại Thụy Điển, mô hình nhượng quyền chiếm ưu thế.

• ICA: Chiếm 50% thị phần, nhưng mỗi cửa hàng đều có chủ sở hữu riêng và họ tự quyết định danh mục hàng hóa.
• Hemköp: Tình trạng tương tự với một nửa số cửa hàng thuộc sở hữu cá nhân.

Dù vậy, vẫn có những ngoại lệ, đặc biệt là ở vùng bờ biển phía Tây quanh Gothenburg (Göteborg) – nơi cá đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống. Bạn có thể tìm thấy một quầy cá tuyệt vời tại Hemköp ở trung tâm thành phố, nhưng một cửa hàng cùng hệ thống chỉ cách đó 3km lại có thể không có.

Văn hóa xe bán cá lưu động

Thay vì đặt quầy cá bên trong, các siêu thị Thụy Điển có truyền thống để các xe bán cá độc lập đỗ tại bãi đậu xe của mình. Điều này giúp siêu thị giảm bớt sự phức tạp trong khâu vận hành và bảo quản.

Các xe bán cá lưu động này được đánh giá là kênh phân phối hiệu quả. Chủ xe có thể thu mua cá trực tiếp tại các buổi đấu giá và lái xe đến nhiều khu mua sắm khác nhau để tiếp cận khách hàng. Ông Kent khuyên người tiêu dùng nên tìm kiếm các xe bán cá này thay vì kỳ vọng vào quầy thực phẩm trong siêu thị.

Tìm mua cá tươi ở đâu?

Tại các thành phố lớn, người tiêu dùng có thể tìm đến các khu chợ thực phẩm (Saluhall) nổi tiếng như:

• Malmö Saluhall (Malmö)
• Stora Saluhallen (Gothenburg)
• Östermalms Saluhall hoặc Hötorgshallen (Stockholm)

Ngoài ra, bạn có thể mua trực tiếp từ ngư dân tại Fiskehoddorna (Malmö) và Feskekörka (Gothenburg). Một mẹo nhỏ là hãy tìm kiếm các từ khóa như fiskaffär, fiskbutik hoặc fiskdisk kèm theo tên thành phố của bạn để tìm các cửa hàng chuyên doanh hải sản.